CNN
—
Wanneer je een zak chips met nachosmaak of kaassoesjes opent, weet je waarschijnlijk dat je op het punt staat een ongezond tussendoortje te eten.
Geschenk van de doden? Het is het heerlijke, pittige, kaasachtige neonoranje stof dat elke hap bedekt en al je vingers bereikt. Idem voor diepvriespizza en kipnuggets.
Maar hoe zit het met een mueslireep? Zakje appelsap? String kaas? Gearomatiseerde yoghurt? Deze voedingsmiddelen – de snacks die miljoenen kinderen en volwassenen elke dag eten – zijn toch niet slecht?
Het blijkt dat veel van deze producten in de categorie van ultrabewerkt voedsel vallen, afhankelijk van hun exacte ingrediënten. Dit soort voedsel is de laatste tijd veel onderzocht en de resultaten zijn niet geweldig.
Ultrabewerkte voedingsmiddelen vertegenwoordigen een relatief nieuwe manier om voedingsmiddelen te classificeren. Voorgesteld in 2009 Volgens onderzoekers van de Universiteit van São Paulo in Brazilië is het systeem, NOVA genaamd, niet gebaseerd op het soort voedsel – vlees, granen, groenten, enz. – maar eerder op de manier waarop het wordt verwerkt.
Nova Hij verdeelt voedingsmiddelen in vier groepenVariërend van natuurlijke en minimaal bewerkte voedingsmiddelen in de eerste categorie tot ultrabewerkte voedingsmiddelen, waarbij gebruik wordt gemaakt van kunstmatige formuleringen en productietechnieken, in de vierde categorie.
“Mijn werkdefinitie van ultrabewerkt voedsel is dat je het niet in je eigen keuken kunt maken omdat je niet over de machines en de ingrediënten beschikt”, vertelde voedselbeleidsdeskundige dr. Marion Nestle aan de medische correspondent van CNN. Meg. Terrell was onlangs op de Chasing Life-podcast. Nestlé is emeritus hoogleraar voeding, voedingsstudies en volksgezondheid van Paulette Goddard aan de universiteit van New York.
Luister meer naar het gesprek tussen Nestlé en Tyrrell hier.
Bekijk deze interactieve inhoud op CNN.com
Ultrabewerkte voedingsmiddelen bevatten additieven zoals smaakversterkers, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen – eigenlijk ingrediënten die u normaal niet zou gebruiken bij het koken. Het maakt ze houdbaar, gemakkelijk te bereiden (gewoon verwarmen en serveren) en in veel gevallen moeilijk te weerstaan. (De voedingsindustrie is tegen het Nova-systeem en zegt dat er geen algemeen aanvaarde wetenschappelijke consensus bestaat over de definitie van ultra-processing.)
Vanwege een samenloop van historische, regelgevende en economische factoren hebben voedingsbedrijven in de jaren tachtig ‘veel werk verricht om erachter te komen welke smaak-, textuur- en kleurcombinaties het meest aantrekkelijk zouden zijn voor mensen en begonnen ze voedsel te produceren dat het aantrekkelijkst zou zijn. voor mensen”, zei Nestlé. Het levert ze veel geld op.”
Ze zei dat er sindsdien tienduizenden nieuwe producten in de winkelschappen liggen. ‘De meesten van hen falen, maar degenen die winnen, winnen veel’, zei Nestlé.
Voordat u naar het blikje frisdrank, de zak chips of het diepvriesdiner grijpt, waarom zou u niet meer weten over wat u eet? Hier zijn vijf dingen die u moet weten over ultrabewerkt voedsel:
Te veel ultrabewerkt voedsel eten is niet gezond.
“Nu zijn er meer dan 1.500 observationele onderzoeken – die allemaal een consistent resultaat laten zien, namelijk dat het eten van ultrabewerkt voedsel geassocieerd is met obesitas, diabetes type 2, hartziekten, sommige vormen van kanker, slechtere Covid-19-resultaten en algehele sterfte.” zei Nestlé. “Elk slecht gezondheidsprobleem dat je maar kunt bedenken en dat verband houdt met voeding, houdt specifiek verband met ultrabewerkt voedsel.”
Laatste onderzoek, Woensdag gepubliceerd in BMJDe onderzoekers analyseerden meer dan 30 jaar aan gegevens en ontdekten dat het eten van ultrabewerkt voedsel geassocieerd was met een 4% hoger risico op overlijden door welke oorzaak dan ook, inclusief een 9% hoger risico op overlijden door neurodegeneratie. Andere onderzoeken hebben ultrabewerkte voedingsmiddelen in verband gebracht met hartziekten, diabetes type 2, kanker en psychische stoornissen zoals angst en depressie.
Nestlé merkte op dat deze onderzoeken observationeel waren en niet bedoeld waren om het oorzakelijk verband te bewijzen, dat wil zeggen dat ultrabewerkte voedingsmiddelen deze slechte gezondheidsresultaten veroorzaakten.
“Dat kun je doen als je een gecontroleerde klinische proef hebt”, zei ze. ‘En raad eens? Wij hebben er een.’
dit Gerandomiseerde gecontroleerde klinische studie toonde aan dat ultrabewerkte voedingsmiddelen ervoor zorgden dat mensen zwaarder werden.
Dit soort onderzoeken zijn niet gemakkelijk of goedkoop uit te voeren en worden daarom niet vaak gedaan. Om dit onderzoek uit te voeren liet Dr. Kevin Hall, een senior onderzoeker bij het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, twintig vrijwilligers vier weken doorbrengen in het NIH Clinical Center in Bethesda, Maryland.
Twee weken lang aten ze een dieet dat voor 80% bestond uit gezond, ultrabewerkt voedsel (denk aan yoghurt en volkorenbrood, geen chips en frisdrank). De overige twee weken aten ze een dieet dat geen ultrabewerkte voedingsmiddelen bevatte. Diëten werden onder meer op elkaar afgestemd wat betreft calorieën, suiker, vet, vezels en macronutriënten. Deelnemers wisten niet precies wat het onderzoek meette.
“We hebben mensen gewoon gevraagd om zoveel of zo weinig voedsel te eten als ze wilden”, zei Hall tegen Terrell. “Je moet niet proberen je gewicht te veranderen, je moet niet proberen aan te komen of af te vallen. Eet gewoon op hetzelfde niveau van eetlust als je normaal zou doen.
De onderzoekers ontdekten dat wanneer deelnemers een ultrabewerkt dieet volgden, ze ongeveer 500 calorieën meer per dag aten dan wanneer ze een laagbewerkt dieet volgden. Dit verschil in calorieën vertaalt zich snel naar de schaal. Deelnemers kwamen tijdens de twee weken gemiddeld 2 pond aan met het ultrabewerkte dieet, en verloren 2 pond met het minimaal verwerkte dieet. Hun bloedtest vertoonde minder tekenen van ontsteking toen ze dit laatste gebruikten.
“Als je niet bekend bent met voedingsonderzoek, heb je geen idee hoe belangrijk deze bevinding is”, zegt Nestle, die niet bij het onderzoek betrokken was. “Vijfhonderd calorieën is enorm.”
Het is onduidelijk wat ervoor zorgt dat mensen meer calorieën consumeren als ze een ultrabewerkt dieet volgen, zei Hall. “Een van de dingen waar we nu echt in geïnteresseerd zijn, is uitzoeken wat de mechanismen zijn,” zei hij.
Ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn overal, en de meesten van ons consumeren ze zonder het te beseffen – zelfs als je denkt dat je iets relatief gezonds eet, zoals gebakken aardappelchips of een boterham met pindakaas en jam.
Met behulp van gegevens van de National Health and Nutrition Examination Survey ontdekten onderzoekers dat ultrabewerkte voedingsmiddelen ingrediënten zijn Meer dan de helft van de diëten van Amerikaanse volwassenen. Voor kinderen in de Verenigde Staten is Dit percentage is hoger dan datmet 67%.
Ultrabewerkt voedsel is goedkoop en gemakkelijk
Ja, dat klopt: het eten van ‘schoon’ voedsel kost meer.
“Om een minimaal bewerkte leisteen te maken, waren de kosten ongeveer 40% hoger dan die van een ultrabewerkte leisteen”, aldus Hall. “Daarbij wordt niet eens rekening gehouden met de tijd die nodig is om voedsel te bereiden, toch? Al deze factoren spelen waarschijnlijk een grote rol in het voedsel dat we in de echte wereld eten.”
Sommige ultrabewerkte voedingsmiddelen kunnen belangrijke voedingsstoffen leveren, zoals volkorenbrood en yoghurt. Het blijkt dat anderen uit het onderzoek van Hall hun calorie-inname niet verhoogden.
“De snacks waren neutraal in termen van het aantal calorieën dat de deelnemers aten”, zei Hall. “Dit laat zien dat niet alle ultrabewerkte voedingsmiddelen noodzakelijkerwijs tot dit effect leiden.”
Het team van Hall voert een nieuw onderzoek uit om erachter te komen welke ultrabewerkte voedingsmiddelen schadelijk, neutraal of zelfs gezond zijn.
Amerikanen kunnen binnenkort meer hulp krijgen bij het uitzoeken van de gezondheidseffecten van ultrabewerkt voedsel. De USDA en de FDA zullen binnenkort een nieuwe uitbrengen Voedingsrichtlijnen, Die elke vijf jaar wordt bijgewerkt. Nestlé zei dat de wetenschappelijke adviescommissie die het proces begeleidt, is gevraagd om de relatie tussen ultrabewerkte voedingsmiddelen en slechte gezondheidsresultaten te onderzoeken.
We hopen dat deze vijf dingen je helpen ultrabewerkte voedingsmiddelen beter te begrijpen. luisteren naar Volledige aflevering hier Om erachter te komen hoeveel ultrabewerkt voedsel Hall eet en wat hij zijn kinderen te eten geeft.
“Reisliefhebber. Onruststoker. Popcultuurfanaat. Kan niet typen met bokshandschoenen aan.”