Jeff Kesbury, inwoner van Los Angeles, is geboren en getogen in het Docia-restaurant van zijn grootmoeder in Indo-India, aan de noordkant van de Ferdinand Bollstraat en staat bekend om zijn traditionele mix van Nederlandse en Indonesische gerechten, een stijl die buiten Nederland onbekend is. . Nederlands-Indië was natuurlijk een Nederlandse kolonie die Indonesië eind jaren veertig heroverde, wat cruciaal was voor de Nederlandse economie vanwege zijn rol in de specerijenhandel. En zoals de meeste koloniale landen, wordt het eten van deze regio beïnvloed door beide tradities.
Dit Indo-Nederlandse rijsttafelmenu is van Jeff Keasberry.
Keasberry erfde het restaurant toen hij 18 was, maar na jarenlang te hebben geprobeerd de kwaliteit te behouden en een trouwe aanhang te behouden in een snel veranderende stad, sloot hij het restaurant met tegenzin in 1990, na 35 jaar in het bedrijfsleven. Maar pas toen hij in 2005 naar Californië verhuisde, realiseerde hij zich het belang van het Nederlands-Indonesische kookverhaal en wat het de rest van de wereld te bieden had. Terwijl hij in zijn jeugd naar troostvoedsel hunkerde, groeide zijn verlangen om de tradities van zijn cultuur te behouden. Hij had een vervolg geschreven op het in 2012 in het Nederlands verschenen kookboek van zijn grootmoeder en begon toen een kookboek voor Engelssprekende lezers te schrijven. Geheimen van de Indo-Nederlandse keukenHet werd gepubliceerd in 2016 en bevat meer dan 100 prachtig gefotografeerde recepten en een uitgebreide geschiedenis van degenen die continenten en culturen overspanden en tegelijkertijd hun culinaire tradities en hun eigen identiteit konden behouden.
Keasberry heeft een leuke en leerzame online les samengesteld – Rijsttafel in een dienblad – Mensen van over de hele wereld mogen thuis een Indo-Nederlands themadiner houden. U kunt een groep of speciale instructies kiezen, en u kunt zelfs externe feestjes opzetten met familie en vrienden door meerdere groepen te bestellen en uw eigen groepsevenement te creëren. Keasberry stuurt je alle houdbare ingrediënten die je nodig hebt voor het feest, en ze haalt het verse vlees en de groenten die nodig zijn voor het menu.
Ik brak een fles Elzasser Riesling, perfect voor dit soort maaltijd en de specerijencollectie, en ik ging naar mijn klas, terwijl Jeff wachtte met verhalen, tips en advies waar ik niet aan had gedacht, en waar ik ook niet veel ervaring mee had. deze ingrediënten voor.
Chef-kok Jeff Kesbury leert Indo-Nederlands koken als een manier om culinaire geschiedenis te bewaren en … [+]
Voor slechts $ 94 krijg je een complete DIY Rijsttafel (Wat letterlijk ‘rijsttafel’ betekent), de starterset, een serie van 10 kleine gerechtjes die allemaal tegelijk in Nederland worden geserveerd, een beetje zoals Koreaans Banchan Of de Chinese traditie van kleine schaaltjes rond notenpotten.
Mise en place to cook met Keasberry’s Rijsttafel in the Box categorie.
Voorgerechten / snack
Croppock Udang – garnalenchips met sambal of pindasaus
Ingang
witte rijst
Rendang – rundvlees gekookt in een kokoscurry – een specialiteit uit Sumatra
Ayyam Sammour – kip gekookt in zoete sojasaus – een specialiteit uit Java
Gado – gemengde groente met pindasaus
Acar Ketimun – Een gehakte komkommersalade in een zoetzure saus
Garnalencrackers – garnalencrackers
Embing Melindo – Melindo hazelnootcracker
Sambal terrasse – een pittige kruiderij – aan de zijkant
Pawang Gouring – gebakken uitjes – om over de rijst te strooien
Snoep
Spekkoek – een duizendlaagse kruidencake – geserveerd bij koffie of thee
Voor meer informatie over Keasberry en de Nederlands-Indonesische keuken, Bezoek zijn website Cooking With Keasberry En de Volg zijn avonturen op Instagram.
“Reisliefhebber. Onruststoker. Popcultuurfanaat. Kan niet typen met bokshandschoenen aan.”