Ik ben een voedingsdeskundige die een maand lang ultrabewerkt voedsel at om te bewijzen dat het niet zo erg is – en de resultaten waren schokkend

Ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn de afgelopen jaren met alles in verband gebracht, van obesitas tot kanker.

Maar Jessica Wilson, een geregistreerde diëtist in Californië, behoort tot een grote groep gezondheidsexperts die denken dat het bewijsmateriaal niet zo duidelijk is.

Zij en vele anderen beweren dat het etiket van ‘ultrabewerkt’ voedsel te breed is en geen onderscheid maakt tussen zaken als brood en snoep, of amandelmelk en frisdranken.

Eerlijk gezegd voerde Wilson een experiment van een maand uit om de effecten van een dieet dat gedomineerd werd door bewerkte voedingsmiddelen op haar lichaam en geest te meten.

Ze ontdekte dat het eten op deze manier haar hielp meer energie te krijgen, haar langer vol te laten blijven, en over het algemeen, zoals ze op Instagram zei: “Ik voel me zoveel beter.”

Wilson at een maand lang een dieet dat bijna volledig uit bewerkte voedingsmiddelen bestond. Dit omvatte de verschillende definities van ultrabewerkt voedsel – inclusief diepvries- en verpakte maaltijden, bereid voedsel en voedsel dat meer dan vijf ingrediënten bevat.

Haar punt leek deels te bewijzen dat de definitie van ultrabewerkt voedsel luchtig is, dus consumeerde ze dingen als tofu, havermelk en graanvrije muesli, die tientallen ingrediënten bevatten maar als gezond kunnen worden beschouwd. evenals bekende favorieten zoals hotdogs.

“Hoe kan deze hele categorie voedsel iets zijn dat we moeten vermijden?”, zei mevrouw Wilson Hij vertelde het tijdschrift TIME.

Hoewel de meerderheid van de voedingsdeskundigen tegen bewerkte voedingsmiddelen is, is Wilson niet de enige die vraagtekens zet bij de verwarrende richtlijnen die er zijn.

De meest voorkomende methode om voedingsmiddelen te classificeren heet NOVA. Een goede vuistregel is dat als uw voedsel ingrediënten bevat die u niet kent of niet kunt uitspreken, het verwerkt mag worden.

Deze richtlijnen hebben “veel ruimte voor interpretatie”, vertelde de geregistreerde diëtiste Carolyn Williams eerder aan DailyMail.com.

In massa geproduceerd meergranenbrood kan bijvoorbeeld als ultrabewerkt worden beschouwd, ook al is het een goede bron van vezels, vitamines en andere voedingsstoffen die de meeste voedingsdeskundigen aanbevelen om mensen in hun dieet te stoppen, zei mevrouw Williams.

Meergranenbrood hoort duidelijk niet thuis in dezelfde voedingscategorie als Mountain Dew, dat ook sterk bewerkt is, maar geen voedingsstoffen bevat en veel suikers bevat, legde ze uit.

Niet alle ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn dus gelijk en hebben daarom mogelijk niet dezelfde gezondheidseffecten.

Om deze kloof te overbruggen heeft mevrouw Wilson besloten om in september 2023 80 procent van haar dieet uit ultrabewerkte voedingsmiddelen te halen – inclusief typische voedingsmiddelen zoals pizza en hotdogs, evenals veganistische kaas, havermelk en graanvrije granola. .

De overige 20 procent kwam uit groenten, fruit, eieren, noten en zaden.

Aan het eind van de maand zei de voedingsdeskundige dat ze zich beter voelde, meer energie had en niet zo hongerig was als toen ze voornamelijk bewerkte voedingsmiddelen at.

zij Dit staat vermeld in het dieetoverzicht Er verscheen een ‘merkbaar gat’ in de riem die ze om haar middel draagt ​​tijdens het uitlaten van haar hond gedurende de maand, wat erop wijst dat ze wat is afgevallen.

Mevrouw Wilson zei dat deze resultaten waarschijnlijk een bewijs waren dat ze niet genoeg calorieën at voordat ze met het dieet begon. Ze merkte op dat het eten van dit ingeblikte voedsel haar feitelijk de benodigde hoeveelheid calorieën opleverde om haar dagelijkse leven actief te kunnen leiden.

Het NOVA-classificatiesysteem voor voedselverwerking classificeert dingen in vier categorieën op basis van hun ingrediënten en productieproces. Sommige voedingsdeskundigen zeggen dat deze richtlijnen ruimte laten voor interpretatie

Het algemene idee onder veel voedingsdeskundigen is echter dat bewerkte voedingsmiddelen verband houden met gewichtstoename en andere slechte gezondheidsresultaten.

Bewerkt vlees dat nitraten bevat – een veelgebruikt additief in veel worsten en verpakt vlees – is volgens onderzoekers in verband gebracht met een verhoogd risico op colorectale kanker en maagkanker. Oncologen bij MD Anderson.

Uit een onderzoek uit 2019 door voedingsdeskundigen in Nationale gezondheidsinstituten Geef twintig mensen twee weken lang een dieet dat voor 80 procent bestaat uit ultrabewerkt voedsel, en twee weken lang een dieet dat bestaat uit volwaardige voeding.

Een bewerkt ontbijt kan bijvoorbeeld rond brood en kalkoenspek bevatten, terwijl een onbewerkt ontbijt havermout en fruit kan bevatten.

Aan het einde van het onderzoek ontdekten de onderzoekers dat wanneer mensen het bewerkte dieet volgden, ze gemiddeld 500 calorieën meer aten dan degenen die het volledige voedingsdieet volgden, en als resultaat daarvan aankwamen.

In een van de beroemdste onderzoeken naar bewerkte voedingsmiddelen at Dr. Chris van Tulleken, een viroloog en professor aan het University College London, een maand lang een dieet dat voor 80% uit bewerkte voedingsmiddelen bestond.

Uiteindelijk kwam hij aan, kreeg hij last van constipatie en toonden verontrustende veranderingen in zijn hormoonspiegels en hersenbiologie aan, zei hij. “Binnen een paar weken voelde het alsof ik tien jaar ouder was geworden,” schreef Dr. Van Tulleken in zijn column in de Daily Mail. “Ik had pijn, was uitgeput, ellendig en boos.”

Mevrouw Wilson zei dat het mogelijk was dat de studie van de heer Van Tulleken en die van haar juist waren.

Volgens haar is het belangrijk om in gedachten te houden dat er veel manieren zijn om bewerkte voedingsmiddelen te gebruiken, en door ze allemaal slecht te laten lijken, wordt het voor mensen moeilijk om de kosteneffectieve voeding binnen te krijgen die sommige bewerkte voedingsmiddelen bieden.

Ze voegde eraan toe:’Beide ervaringen [sic] “Het is echt”, voegde Wilson eraan toe. “Het publiek verdient het om meer dan één versie van het verhaal te horen.”