Elke keer dat je een banaan pelt en de schil weggooit, gooi je een heerlijk en voedzaam tussendoortje weg.
Recent onderzoek ik heb laten zienAls bananenschillen worden gekookt, gedroogd en tot meel vermalen, kunnen er bakproducten van worden gemaakt die net zo lekker, zo niet beter, smaken dan producten op basis van tarwe.
Tenzij je een trouwe lezer bent van veganistische kookblogs of een nigella-fan bent, heb je waarschijnlijk nog nooit aan koken met bananenschillen gedacht. Maar het is niet alleen volkomen veilig, wetenschappers hebben ook bewezen dat het daadwerkelijk goed voor je is.
Toen de proefproducten op smaak werden getest, meldden consumenten dat ze net zo blij waren met de smaken als met de korstloze suikerkoekjes.
Je krijgt ook een royale portie kankerbestrijdende mineralen en voedingsstoffen. De suikerkoekjes die in het onderzoek werden gemaakt, rijk aan bananenschillen, bevatten bijvoorbeeld meer vezels, magnesium, kalium en antioxidanten.
Het nadeel was dat het toevoegen van te veel bananenschilmeel resulteerde in enigszins bruine en harde koekjes, waarschijnlijk door alle extra vezels. Maar toen batches werden gemaakt met meel dat 7,5 procent bananenschil bevatte, bereikte de textuur van de koekjes een veel aantrekkelijker evenwicht.
Als bonus bleven de goederen ook nog eens drie maanden op kamertemperatuur in het schap liggen.
Hoewel in het onderzoek alleen werd gekeken naar de gevolgen van het toevoegen van bananenschillen aan gebakken taarten, suggereren de resultaten dat het gebruik van bananenschilmeel in brood, cake en pasta ook het overwegen waard kan zijn.
Vorig jaar bijvoorbeeld A Stadion Op een bananenschilcake ontdekte ik dat de gele schil van de vrucht een natuurlijke voedingskleur aan het gebakken product geeft, evenals een voedingsboost.
Ondertussen bleek uit een onderzoek uit 2016 dat het vervangen van… Tot 10 procent van tarwemeel gecombineerd met bananenschilmeel kan gebakken brood verrijken met een hoger gehalte aan eiwitten, koolhydraten en vet.
Geen zin in brood? Nigella Lawson wel Bananenschillen worden gebruikt in curryen veganistische bloggers hebben onlangs het idee van bananenschilspek en pulled ‘varkensvlees’ gepopulariseerd.
Het eten van de schil van deze vrucht is niet alleen een gezonde keuze, het kan ook voedselverspilling helpen verminderen. Ongeveer 40% van het gewicht van een banaan zit in de schil, en meestal wordt deze voedzame schil weggegooid.
Bananenschillen zijn absoluut nutteloos als ze rauw zijn. Maar als ze op de juiste manier worden bereid, kunnen ze echt lekker smaken. Ze kunnen ook de houdbaarheid van sommige producten verlengen, omdat de schillen antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Hetzelfde geldt ook voor andere fruitschillen, zoals de mangoschil, die ook… Er is vastgesteld dat het de antioxiderende eigenschappen van de cake verbetert en de smaak ervan verbetert.
Dus de volgende keer dat je een banaan stript om bij de vrucht te kunnen komen, overweeg dan om de schil te bewaren. Je maag zal je later misschien dankbaar zijn.
Het onderzoek is gepubliceerd in ACS Voedselwetenschap en -technologie.
Een versie van dit artikel werd voor het eerst gepubliceerd in augustus 2022.
“Reisliefhebber. Onruststoker. Popcultuurfanaat. Kan niet typen met bokshandschoenen aan.”