De oeroude drank die Indonesië energie geeft

Kalani is niet de enige die jamu aanpast aan een nieuw publiek, want hij heeft ook een uitstapje gemaakt naar de lokale cocktailscene. In het Indonesische restaurant van Potato Head in de fantastische Bali Beach Club kaumHoofdbartender Bina Nuraga laat internationale gasten proeven van Indonesië door kurkuma jamu te mengen met pandanstroop. “Aangezien de jamu is gemaakt met kurkuma, gember en pandanbladeren, voegt het een pittige toets toe aan cocktails, evenals een mooie aardse smaak en bitters,” zei Noraja.

Ondertussen, de Amerikaanse chef-kok van Netflix, Will Goldfarb Chef’s table De roem duikt op in zijn restaurant in Ubud Room4Dessert Hoe kan jamu ook een snoepje zijn. Nadat hij het elixer omschreef als ‘onsterfelijk’, wist de chef, die elke ochtend jamu drinkt, meteen welk ingrediënt hij moest toevoegen aan zijn ‘Incidente Stradale’, een draai aan de traditionele tiramisu. “Het schilderij wordt schoongemaakt met een beetje jamu-concentraat, waardoor het niet te saai wordt”, zei Goldfarb. “We gebruiken sinds kort jamu in onze planten Bombolonie [Italian doughnuts] Lijn. Het is passievrucht met een krokant korstje van jamu.”

Maar jonge ondernemers zijn vastbesloten om Jammu nog verder te brengen. Onlangs is de derde generatie Moluks gelanceerd Jamu is goed in Nederland. Anna Ospicig, die zeven jaar in Indonesië doorbracht om over haar afkomst te leren, keerde tijdens de pandemie terug naar Nederland. Nadat ze jamu op Bali had gemaakt, wilde ze het behouden als onderdeel van haar dagelijkse ritueel. Toen Uspessij alleen jamupoeder in Nederland kon vinden, begon ze verse kurkuma- en gemberjam te maken voor familie en vrienden. Het nieuws verspreidde zich en ze verkoopt nu haar merk Good Jamu online en in biologische supermarkten in het hele land. Het tropische sinaasappelsap kan Nederlandse kopers in verwarring brengen: “Ze zeggen: ‘Ik denk dat het zoet gaat worden’, maar ze denken nog steeds dat het heel goed smaakt,” zei ze.

READ  Viaplay gelanceerd in Nederland - Digital TV Europe

De ondernemer, die nu van plan is het merk naar Duitsland te verhuizen, zei dat ze geen ingrediënten heeft aangepast aan de westerse smaak: “Het is een cultureel erfgoed en ik wil het niet verwateren.”

Culinaire wortels Een serie van BBC Travel die betrekking heeft op zeldzaam en lokaal voedsel dat verweven is met het erfgoed van de plek.

Sluit je aan bij meer dan drie miljoen fans van BBC Travel door ons leuk te vinden Facebookof volg ons Twitteren En Instagram.

Als je dit verhaal leuk vindt, Abonneer u op de wekelijkse nieuwsbrief van bbc.com Het wordt de “Hoofdlijst” genoemd. Een zorgvuldig uitgekozen selectie verhalen van BBC Future, Culture, Worklife en Travel, elke vrijdag in je inbox bezorgd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *