Bietenbroodjes zijn er in deze tijd van het jaar in overvloed op boerenmarkten en boerenkraampjes. Maar velen weten niet dat de nederige biet drie groenten in één serveert.
Op een boerderijkraam zag ik een klant bestellen van stengels en groenten om te snijden. Later ontmoette ik een vriend op de boerenmarkt die zei dat haar favoriete manier om bietengranen te gebruiken quiche is, en ze neemt niet de moeite om ze eerst te stomen.
Rooster de wortels of kook en pureer met spek of appels als bijgerecht voor een maaltijd. gebruik verse groenten in salades; Kook oudere, taaiere groenten tot een frittata of quiche voor een andere maaltijd. Voeg de schenkels toe aan de frites voor de derde maaltijd. Soepen, stoofschotels en pannen kunnen alle drie worden gebruikt – er zijn zoveel mogelijkheden.
Rode biet is een veel voorkomende delicatesse in heel Europa. Voordat ze werden afgekoeld, werden ze opgeslagen in wortelkelders voor gebruik in de winter.
Afro-Amerikanen zijn meer bekend met groenten en weten misschien niet hoe ze de wortels moeten gebruiken. De traditie van het eten van groenten dateert uit de tijd van de slavernij. Blanke slavenhouders gooiden vaak de bladeren weg en gebruikten de wortels zoals hun Europese voorouders deden. Allerlei soorten groenten waren een van de weinige groenten die mensen tot slaaf mochten verbouwen vóór de burgeroorlog, dus ze werden een integraal onderdeel van de Afro-Amerikaanse keuken.
Bieten met greens (foto voorzien – Yvona Fast)
Onlangs zijn bieten gestegen tot superfood-faam. De levendige rode kleur komt van de antioxidanten anthocyanine en betalain, die kanker en andere degeneratieve ziekten kunnen helpen voorkomen. Het zijn ook natuurlijke vitamines omdat ze rijk zijn aan veel belangrijke vitamines en mineralen – kalium, magnesium, ijzer, vitamine A, B en C en veel vezels. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat bieten het energieniveau kunnen verhogen, de bloeddruk kunnen verlagen en de pijntjes en kwalen van artritis kunnen verminderen. Bietenwortels bevatten ongeveer 55 calorieën per kopje. Groene bieten, slechts 17 calorieën.
De biet komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en groeide in het wild langs de oevers van de Middellandse Zee. Mensen in Zuid-Europa en Noord-Afrika begonnen in de prehistorie bieten te telen voor hun groene toppen. De Romeinen begonnen de wortels pas na de geboorte van Christus te gebruiken. De Romeinse veroveringen van Europa hebben deze groente naar het noorden verspreid. Bieten pasten zich goed aan het koude klimaat aan en na verloop van tijd werden de wortels en bladeren van bieten een traditioneel voedsel van Midden- en Noord-Europa. Groenen zijn een delicatesse in de vroege zomer, terwijl wortels tijdens lange noordelijke winters in wortelkelders kunnen worden bewaard voor voedsel.
Wees voorzichtig bij het hanteren van bieten, want betalain – het rode pigment in bieten – kan vlekken veroorzaken. Je wilt ze niet over je kleding dragen en misschien wil je handschoenen dragen als je ermee werkt.
Rode bietensoep (borsjt) is een veelvoorkomend voedsel in Midden-Europa. Het kan koel en verfrissend zijn op een warme zomerdag, of lekker warm, wat de botten verwarmt als het koud is. Het kan vegetarisch of vlees zijn, een voor- of hoofdgerecht, een helder gerecht of een stevige soep gevuld met verschillende groenten, vlees en aardappelen. Zomerborsjt gebruikt stengels en bladeren, terwijl de wortels in de winter felrode soepen maken die kool of andere wintergroenten kunnen bevatten.
Bieten kunnen worden geroosterd, gekookt, gestoomd, warm of koud geserveerd, gebeitst of verwerkt tot soep, salades of zelfs sandwiches. Er is bietenjam, bietencake, bietenrelish en zelfs bietenwijn. Gebruik plakjes geroosterde bieten of een paar rauwe, geraspte bieten om je gesneden groentesalade te garneren. Ze passen goed bij zure appels, maar ze vullen zowat elk ingrediënt aan dat je denkt toe te voegen. Bieten worden gebruikt in traditionele gerechten zoals borsjt, New England vanille-hasj, of Pennsylvania Dutch ingelegde bieten en rode eieren.
Bietengranen verslechteren snel, dus eet ze eerst op; Bietenwortels zijn langer houdbaar in de koelkast of wortelkelder. Bewaar ongewassen groenten in de koelkast en was ze voor gebruik met verschillende keren water om vastzittend zand te verwijderen. Ze koken, dus een pond groene bieten levert minder dan 2 kopjes op als ze worden gekookt, of ongeveer 4-5 kopjes als ze worden gesneden voor een salade. Het kan worden gekookt als spinazie en is geweldig in quiches en frittata’s. Gebruik kleine, delicate groenten in salades.
Stengels kunnen worden gehakt en gebakken. Ze gaan goed samen met sterke kruiden zoals knoflook, varkensvlees of chili en zijn goed gekookt of geroerbakt.
–
Hasj van rode vanille
–
Er zijn veel versies van het traditionele ontbijt-, lunch- of dinergerecht uit New England. Dat is van mij. Ik heb verschillende opties of variaties toegevoegd – voor wat je maar wilt of hebt.
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie of 1 gesneden spek, fijngesneden
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 theelepel zout
Ongeveer 2 kopjes middelgrote in blokjes gesneden aardappelen (3 tot 4 kleine aardappelen of 1 grote, geschild of geschild als je dat liever hebt)
1 middelgrote zoete aardappel, geschild en naar wens in middelgrote blokjes gesneden
Komt voort uit een of twee bundels bieten, gewassen en gehakt ½ inch of 1 inch lang (ongeveer 2 kopjes)
1/4 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zwarte peper
4 teentjes knoflook of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de vleesversie: 1/4 tot 1/2 pond ontbijtworst, rundergehakt, gekookt rundergehakt of ander gekookt gemalen vlees
Voor de vegetarische versie: 1/2 krop rode of groene kool, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden (of een gelijke hoeveelheid andere bladgroenten)
1 theelepel tijm en tijm, optioneel (om de vegetarische versie op smaak te brengen)
2 tot 3 grote eieren
richting:
Serveer spek in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur (ongeveer 4-5 minuten) – hete olie (1 minuut).
Als het spek knapperig wordt, laat het dan uitlekken met keukenpapier; Bewaar het vet in de pan. Voeg de ui toe, bestrooi licht met een snufje zout, dek af, zet het vuur lager en kook gedurende 10 minuten, roer tot halverwege.
Voeg rauwe worst of vlees toe, indien gebruikt; Kook, roerbak, tot het bruin is.
Voeg de aardappelen en zoete aardappelen toe (indien gebruikt), bestrooi met een snufje zout, voeg dan de gehakte knoflook, kurkuma en zwarte peper toe en roer, afgedekt, nog 5 tot 10 minuten, tot ze zacht zijn.
Als je gekookt vlees gebruikt, voeg het dan nu toe.
Voeg bietenstelen en kool of groen toe als je het gebruikt. Bestrooi met tijm en oregano. Dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten
Je kunt het langer laten koken, ongeveer een half uur, als je van goed gaar houdt. Roer af en toe om eventuele stukjes bodem weg te schrapen, of voeg een beetje bouillon of appelmoes toe.
Op dit punt kunt u ook het vuur uitzetten en opwarmen wanneer u klaar bent om te eten.
Als je klaar bent om te eten, breek de eieren rond de rand van de pan, dek af en kook direct in de hasj, drie of vier minuten voor de vloeibare dooier of 7 minuten voor de harde dooier, zoals je wilt. (Je kunt eieren ook apart hard koken, op borden leggen en in de koelkast bewaren – maar op deze manier gebruik je minder borden.)
Serveert 2 tot 4.
Komkommer: voor een eenvoudigere versie die restjes gebruikt, voeg je een eetlepel of twee boter toe aan de koekenpan en voeg je 2 kopjes gekookte en in blokjes gesneden aardappelen, 2 kopjes gekookt rundvlees of 2 kopjes gekookte, in blokjes gesneden rode bieten of bietenstengels toe. Als het warm is, roer er 1/4 kop zware room door, kook de eieren en serveer.
–
Gestoofde biet met appel
–
Heerlijk geserveerd bij pasta.
Ingrediënten:
1 pond verse bieten, inclusief stelen
1 eetlepel frituurolie
1 kleine ui, gepeld en in blokjes gesneden
3 teentjes gehakte knoflook
zout peper
1 1/2 kopjes gekookte bonen, zoals marine of pinto
1 kop gekookte vleesblokjes (optioneel)
2 appels, geschild, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1/2 kop scherpe cheddarkaas of andere scherpe kaas
richting:
Was de groentjes. Scheid de greens van de stengels. Snijd de stelen doormidden en doormidden en hak de greens in grove stukken. Zet opzij in een vergiet.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stengels, uien en knoflook toe en kook 5-7 minuten.
Voeg greens en gehakte appel toe en kook 5 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg bonen, ham en kaas toe en kook tot de kaas smelt.
Serveert 2 of 3.
–
Hoofdgerecht rode biet en aardappelsalade
–
Ingrediënten:
1 eetlepel mayonaise
1/2 kopje yoghurt
1/2 theelepel zout
1/2 kop verse bieslook of gehakte groene uien, alleen groene delen
2 eetlepels gehakte verse dille
1 kop gekookte bieten, in blokjes gesneden
1 kop gekookte aardappelen, in blokjes gesneden
1 kop gekookte boter (of 1 blikje)
2 hardgekookte eieren, in blokjes gesneden
1/2 kop in blokjes gesneden dille augurken
1 kleine wortel, geraspt (ongeveer ½ kopje), optioneel
1 tot 3 kopjes verse, zachte bieten of spinazie, optioneel
richting:
Combineer mayonaise, yoghurt, zout, groene ui en dille. Ga opzij zitten.
Combineer bieten, aardappelen, bonen, eieren, augurken en wortelen in een slakom. Meng de yoghurtsaus en mayonaise. Voeg zachte bietengranen of spinazie toe, indien gebruikt.
Serveert 2 of 3.
——
Bekroonde kookboekauteur “Garden Gourmet: verse, heerlijke maaltijden uit uw tuin, CSA of boerenmarkt” Yvona Fast woont in Lake Clear en heeft twee passies: koken en schrijven. Het is te vinden op www.yvonafast.com en toegankelijk via [email protected] of op Facebook op Words Are My World.
“Woedend nederige communicator. Typische baconfan. Gepassioneerde schrijver. Trotse popcultuurfanaat. Internetspecialist.”