Meatable, het voedseltechnologiebedrijf dat vlees ontwikkelt dat is gekweekt met behulp van de baanbrekende celtechnologie van bit.bio, heeft voor het eerst beelden onthuld van zijn gekweekte varkensworst.
Kweekvlees – eerst varkensvlees, gevolgd door rundvlees – heeft één celmonster nodig, genomen van een dier zonder schade, om de normale groei van spieren en vet na te bootsen om echt vlees te produceren. In de afgelopen maanden heeft het team grote stappen gezet om gecultiveerde worsten te maken met dezelfde structuur, textuur, glans en smaak van varkensvlees die klanten kennen en waarderen. Het product produceert zelfs het kenmerkende sissen in de pan.
Meatable is mede opgericht door de oprichter van bit.bio Dr. Mark Kotter – CEO van het jaar in 2022 Cambridge Independent Science and Technology Awards – Het maakt gebruik van de opti-ox-technologie van bit.bio.
“Meatable en bit.bio zijn beide gebaseerd op synthetische biologie en onze Opti-ox-technologie heeft een van de grootste knelpunten in het veld opgelost: het vermogen om cellen consistent en op grote schaal te produceren”, zegt Dr. Cotter.
Sinds de lancering in 2018 heeft Metatable zijn proces ontwikkeld en gezuiverd voor het kweken van vlees dat is gekweekt met behulp van optische stiertechnologie, zonder het gebruik van FBS (Fetal Bovine Serum).
Krijn de Nood, medeoprichter en CEO van Meatable: “Dit is een heel spannend moment voor het hele Meatable-team. Voor het eerst worstjes kunnen zien en koken was een geweldige ervaring, vooral als mede-oprichter van Lee Daan [Daan Luining, co-founder and CTO of Meatable] En ik mocht eindelijk onze eerste smaak proeven. Dit was vooral heerlijk omdat we weten dat al ons harde werk van de afgelopen vier jaar erin is geslaagd om echte vleesworsten te maken die niet te onderscheiden zijn van traditionele varkensworsten.
Wij geloven dat kweekvlees de toekomst van voedsel is – vlees dat de honger van de wereld zal stillen, maar zonder daarbij de planeet of de dieren te schaden. We kunnen niet wachten om meer mensen vlees te laten proeven tijdens de volgende stap in onze reis naar het creëren van nieuw natuurlijk vlees.”
Het bedrijf werkt nauw samen met toezichthouders in Nederland, waar het is gevestigd, en hoopt dat het hierdoor in 2025, “zo niet eerder”, zijn producten op grote schaal aan consumenten kan verkopen. In Nederland zijn is een slimme keuze – alleen Duitsers eten ongeveer 27 procent van het totale volume worst dat wereldwijd wordt geconsumeerd.
Het product heeft een verdeelde mening in de veganistische gemeenschap.
“Ik zou graag meer willen weten over hoe het wordt geproduceerd”, zegt Cameron Ford, een timmerman uit Cambridge. “Het lijkt een omweg om voedsel te produceren.
“Het is voedsel dat in een laboratorium wordt gekweekt en het beste voedsel wordt gekweekt in gezonde, goede grond. Uiteindelijk moeten we voor onze planeet zorgen, we kunnen niet alleen vertrouwen op technologie als een uitweg uit onze problemen. ”
De argumenten voor gekweekt vlees zullen echter alleen maar sterker worden – studies hebben aangetoond dat gekweekt vlees de milieu-impact van de vleesindustrie tot wel 92 procent kan verminderen. Met 14 procent van de wereldwijde uitstoot die wordt veroorzaakt door de landbouwvleesindustrie, gelooft Mettable dat gekweekt vlees essentieel zal zijn om klimaatverandering tegen te gaan en een gezondere planeet te creëren.
“Reisliefhebber. Onruststoker. Popcultuurfanaat. Kan niet typen met bokshandschoenen aan.”